にんじんは、短冊切り、たまねぎ、ピーマンはざく切り（1口大）に切っておく。

豚肉は削ぎ切り（1口大）に切り、塩こしょうで、下味をつけ、しっかりと小麦粉をまぶしておく。

今回は生姜焼用の豚肉を使いましたが、ブロックの方が食べ応えが出ます。

中華なべ（フライパンでも可）で湯を沸かし、塩、サラダ油（各大さじ１程度）を加え、野菜を10分程度下茹でする。

下茹では、火を通しきる必要はありません。サラダ油を入れることで、火が通りやすくなります。

茹でた野菜は、ざるにあけ、水分を切っておく。

甘酢あんの材料をボールで混ぜ、あわせ調味料を作っておく。

調味料はお好みで調整してください。豆板醤などを加えても美味しくできます。

野菜を茹でた鍋の水分をふき取り、サラダ油を熱して、豚肉を焼く。

豚肉の表面に焼色がついたら、下茹でした野菜、酒を加え、炒めてなじませる。

合わせ調味料を鍋に加え、弱火から中火で（タレが固まり過ぎないように）、全体を混ぜながら、馴染ませる。