白菜とキャベツをみじん切りにします。

白菜は水気があるのでぎゅーッと絞ります。（作業：母上）

このくらいのニラをみじん切りにします（大量v）
ちなみに自家製なので、よく泥は洗って落としています。

根生姜をみじん切りです。

野菜を混ぜる前にひき肉だけ塩・胡椒をして軽く混ぜます。（練り過ぎないよう注意）

野菜や味の素、片栗粉、さらに少し味塩など投入してよく混ぜ、ひとまとめにします。

スプーンなどで目安となる4等分にします。

今回使用の皮。30枚入り×2です。
皮によって包んだり、焼く際に癖があるので調整してください。

バットなどの皮を並べ、タネをスプーンで置いていきます。
なるべく均等になるように。（写真はなっていませんが…）

包んだものから並べていきます。皮が破けないように注意。
ヒダが出来ないときは素直に諦めて、柏餅状に（笑）

よく熱して油（ごま油使用）を引き、中火にして餃子を押し付けながら並べます。

餃子を取って焼き色の様子をみる。
いい感じになったら次行程へ。

お湯を餃子の1／3くらいまで入れ、強火にしてすぐにふたをする。パチパチとなり水分がなくなったら軽く油を回しいれる。

フライパンと餃子の間にフライ返しを差し入れてはがし、お皿をかぶせてひっくり返すと（本来なら）きれいに乗ります。