伊予柑は湯でよく洗い、後は水で良く洗う水けをキッチンペーパーでふき取り

ピューラーで皮をむき千切りに耐熱皿に皮と水１００ＣＣ入れレンジ６００Ｗで５分ラップなしで。

湯を切り耐熱皿に戻し

水１００ＣＣと砂糖７０ｇを入れレンジ６００Ｗで５分チンして冷ます。

こんな感じになります。

冷めたら水けを切っておく。

バター卵は室温に砂糖は振るって置く薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。オーブン１７０℃で予熱しておく。

型にバター７０ｇを少々手につけて型に塗り、冷蔵庫で待機。

ボールに卵白４個入れ泡立て２分くらいしたら砂糖４０ｇを２回に分け、入れ泡立てる。

ボールに波型が付きビターにも角が立ちます。

ビターそのままでバターをあわ立てる

途中ボールの淵のバターをゴムベラで底に入れあわ立てる。

白っぽくなりクリーム状になったら

砂糖４０ｇを２回に分け入れあわ立てる。滑らかになったら

４個の卵黄１個ずつ入れあわ立てる

そこにゴムベラひとすくいメレンゲを入れあわ立てる。生地をゆるめます。

ふるいに、合わせ薄力粉をもう一度入伊予柑の皮を入れ混ぜながら振るって

生地に薄力粉全部入れ

ゴムベラでサックリ切るように混ぜる

そこにメレンゲ1/3いれ切るように混ぜる

２０）、と同じようにメレンゲ１／２入れ混ぜる。

残りのメレンゲを入れサックリ混ぜる

最後に薄力粉にまぶして置いた皮を入れサックリ混ぜる

冷蔵庫に待機していた型に強力粉をはたき、余計な粉を落として

型に生地を入れ台の上で２～３回トントンとしてオーブン１７０℃で４０分ようすお見てくださいね。

中竹串を刺して何も付いてこなければＯＫ

オーブンから出して高さ２０～３０センチくらいの所から型ごと落して、網の上に５～１０分したら型からはずし網の上で冷ます。

伊予柑の煮汁大さじ２とラム酒大さじ２を合わせて刷毛で塗る

型から外してから塗ってください。