オクラは塩もみし、がくを取って小口切りにし、ザーサイは粗くみじん切りにする。

ボウルにタマゴを溶きほぐし、オクラ、ザーサイを入れて混ぜる。

フライパンに油をよく熱して、熱くなったフライパンに②を一気に流しいれ、大きくかき混ぜる。

好みの硬さになったら、お皿にいれる。
半熟が美味しいです。