１回目。常温で一晩（８時間～）置くと約倍に。輪ゴムで印。日中冷蔵庫で寝かし（８時間～）夕方あたりに取り出すサイクル。

２回目気泡を潰しながら、１：１の割合で。１回目が倍になれば後の常温時間は３～４時間でこんなんになります。

２回でこんなんなので。。大きめのをオススメします。溢れると困るので気泡を潰して冷蔵庫保存しても良し。８時間くらい。

２回掛け継ぎでも十分ですが、３回すると元気な種に。量も容器に合わせｇ数を減らしてみてね。上のパンは紅茶酵母で作ってます。

生地作り。大きめのボールにマーガリン以外の材料をいれ、まとめるように捏ねます。最初はヘラでも良い。

まとまったら、真ん中にマーガリンを包んで、本格的に捏ねます。１０～１５分滑らかになるまで。。モチのように！が私の基準。

手捏ねは素敵ですが。。機械におまかせするのも気楽です。大半私は機械にお任せで１０分くらいで取り出します。

もっちもちな生地♪湯種や水種と同じ感覚です。この生地を触りたいが為にパン作りをしているようなもんなのです！

ラップをぴったり張って、低温２０～１５度が理想。
じっくりオーバーナイトで１０時間前後で２～３倍にさせます。

ガスを抜いて、２～３分割。ベンチ３０分を取ります。しっかりガスを抜く成形。伸ばして細かいガスもバッチリ取ります。

両端を３分の１づつ、空気が入らないよう閉じて、ピッタリくっつけます。

ここでも空気が入らないようクルクル巻き込みます。

ショートニングか無塩マーガリンを薄く塗ったかたに、寄せておきます。見て解かるように私はこの成形が下手です。。。

３つ山です。３つ山はしっとりします。２つ山はフンワリで釜伸びしやすい様な気が？します。。

しっかりガス抜きするとしっとりふんわりです。天然酵母の良い所はこれが何日も持つ所！！時間をかけた分美味しい。