覚書：三五八漬けの素
たこしお９３ @cook_40150541
東北地方のお漬物の素。魚、肉、野菜なんでも漬けて。最初の素の作り方の覚書。
このレシピの生い立ち
前のを麹をたくさん発酵させて味噌作りに使ってしまったので、作り直しました。塩辛ければ、ご飯を入れて発酵させて調節可能。便利です。
覚書：三五八漬けの素
東北地方のお漬物の素。魚、肉、野菜なんでも漬けて。最初の素の作り方の覚書。
このレシピの生い立ち
前のを麹をたくさん発酵させて味噌作りに使ってしまったので、作り直しました。塩辛ければ、ご飯を入れて発酵させて調節可能。便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
白米を計り、その量の水を入れる。(ちなみに一合のお米を炊飯すると３６０ｇ)
残った白米でＯＫ． -
- 2
炊飯器の保温機能を使い、１時間弱おく。(おかゆを作る)
- 3
軽く混ぜて、温度を下げます。(５５～６０度位)温度計なければ、大きく混ぜて、５分ほどおく。
-
- 4
麹をほぐして、白米と混ぜる。
-
- 5
炊飯器に戻して、一時間おく。この時、炊飯器の保温機能はなし！！
- 6
清潔な保存容器に入れる。密閉容器でなけば、虫の侵入を防ぐためふたにペーパーを一枚かませるとよい。
-
- 7
次の日に塩を入れて混ぜる。そのまま１週間ほど寝かせる。
できれば毎日軽く混ぜる。 - 8
１週間寝かせて出来上がり。塩味を確認。通常常温で保存できますが、気温が高くなるのであれば冷蔵庫へ。
-
コツ・ポイント
塩は先に入れません→発酵が鈍るので。
毎日手入れしなくても大丈夫。残りご飯を入れて、少しずつ増やして、使って…の繰り返しでけっこう無限に使えます。(塩も追加して)使い方は、漬けこみたい野菜、魚、肉をビニールに入れてまぶす感じで漬けます。
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