鍋にカラメル用のグラニュー糖を少量入れて弱火。溶けたらまた少量加え、完全に溶かす。

色付いて煙が出始め、細かい泡が出て来たら火を止め、水を一気に加え(熱い蒸気が出るので蓋をすると良い)鍋を回して溶かす。

冷めないうちにプリンカップに流す。冷めると固まる。

ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。

カラメルで使った鍋に牛乳を入れて(ずぼらポイント)、一瞬沸騰させる。バニラエッセンスを加える。

４の卵に少しずつ加えながら溶きのばす。必ずこし器でこして滑らかにする。

カラメルを固めたプリンカップに静かに流す。
オーブン皿にキッチンペーパーをしいて水を入れ、オーブン下段にセット。

１７０度に余熱したオーブンで２０分湯煎焼きにする。