米を普通に炊く。

炊きあがったご飯を６０℃くらいまで冷ます。

ほぐした麹を加え、切るように良く混ぜる。

一晩保温。私はルクルーゼの鍋でご飯を炊き、麹を混ぜふたをして保温します。ルクっておりこうさんよね〜。

塩を好みの量加え、よく混ぜる。

必要な分だけ取り出して野菜や肉、魚にまぶして漬けてみてください。