【コンポート】鍋にグラニュー糖、赤ワインを入れ、一煮立ちする。

いちじくはよく洗い、半分に切る。1に入れ、シナモンスティック、クローブを入れる。

再度火にかけふつふつしたら、弱火にし落し蓋をして約15分煮込む。

【アイスクリーム】
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えすり混ぜる。牛乳、生クリームを加える。

4を鍋で弱火で火にかけ、ゆっくり鍋底をかき混ぜる。とろみが出るまで加熱する。ボウルに入れて冷凍庫で冷やし固める。

2時間程したら、5をハンドミキサーで撹拌し、冷凍庫で冷やし固める。これを2〜3回繰り返す。

器に3のいちじくをのせ、アイスクリームを盛り付ける。お好みでピンクペッパーを散らす。