ホワイトアスパラは皮を剥き、皮と一緒に茹でる。歯ごたえが残る様に太さに合わせて根元から茹でてください。

ニンニク、ハムを炒め、玉ねぎのスライスを加え、焦がさない様に炒め、アスパラの茎と煮汁を加えスープの素を入れ煮る。

ボールにホワイトアスパラの穂先を盛り、色を分けスープを入れ、白い部分にあさつき、オリーブオイルをたらし盛りつける。