豆腐はキッチンペーパーで包み耐熱皿にのせてレンジ(500W)で3分加熱する。そのまま10分おいて水気をきる。

長ねぎ・にんじん・椎茸はみじん切りにする。
卵は溶いておく。
★を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、1を入れてくずしながら中火で炒める。

長ねぎ・にんじん・椎茸と★を加えて、煮汁が1/3になるまで炒め煮る。

卵をまわし入れて全体を混ぜる。汁気がほぼ無くなるまでさらに炒める。

白ごまを加えて混ぜ、火を止める。

器に入れる。