鶏肉は一口大に切り、酒と塩をまぶして10分程おく。
小麦粉を全体にまんべんなくつけ、余分な粉ははたき落とす。

にんじんは乱切りに。
厚揚げは熱湯をくぐらせ油抜きをし、8等分にする。

しめじは洗って根本の汚れを取る。
絹さやは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆでる。

だし汁・みりん・砂糖・醤油を火にかけ、煮立ったところへ①の鶏肉を加える。

鶏肉のまわりの小麦粉がとろっとし、中まで火が通ればにんじん・厚揚げ・しめじと絹さやを加え、煮あげる。