梅を洗って、ひたひたの水に浸けて一晩アクを抜く。（南高梅ならアク抜き不要）

水気を良く切った後、キッチンペーパー等で水を拭き取り、竹串を使ってヘタを取り除く。

たまに瓶を揺すり糖分を馴染ませながら、3ヶ月以上寝かせたら完成。※１年寝かせると更に良し。

※糖分が多いので３ヶ月後から飲めますが、1年置いた方が熟成されて美味しいです。

※冷蔵庫（冷所で一定の温度）で保管すると熟成せずに色の薄い梅酒が出来るらしいので『日陰常温』保存と記載しました。

※くれぐれも日光が当たったり、温度が高くなる場所には置かないようにしてください。（人が普通に生活出来る温度での保管が◎）

※梅は漬けてから１年後に取り出すのが調度良いです。

※注：梅に爪楊枝で穴は開けない。梅酒が濁り易く、酒が実に吸収されてしまいます（飲む分が減ります）。

※２５度の焼酎で漬けた場合：予想アルコール度数（単純計算で。梅重量の９割抽出想定）９．７度強

※※経験談：泡盛だとスッキリさっぱり。芋焼酎は、ほっこりと温かみがある風味。黒糖焼酎は、飲み易く万人受けする感じです。