豆腐はキッチンペーパーに包み重石をして水切りします
レンジで3分加熱してもOKです）

舞茸は細かく手で裂き、ブナシメジは洗い小房に分け、エリンギは
１cm角程に切ります

山芋を崩し山芋にします。洗い皮を剥き２cm角に切りビニール袋に入れめん棒でゴロゴロとかたまりが残る程度まで叩き崩します。

タレ作りです。
ソースパンに生姜とごま油を軽く焦げる迄弱火でじっくりと炒めま
す。

白ゴマ・ネギを入れ香り立ったら、他の調味料をすべて加え一
煮立ちさせ器に移します（お酢は最後に入れます）

そのソースパンにキノコ類とタレ大匙２杯程入れ炒めます
汁気が無くなったらボウルに移し、豆腐・崩し山芋と混ぜ合わせま
す

油揚げの表面をめん棒か丸い菜箸で３回ほど転がし端に包丁で切込みを入れますそこから指を入れて袋状に開きます

具をスプーンで注ぎ込み、口をギュッと絞ってから爪楊枝で刺して止めます

フライパンに油揚げを並べて焼きます。焼色が付いたら裏返し
同様に焼いて出来上がりです。