麻婆豆腐(本格）
自分用覚え書き
このレシピの生い立ち
ためしてガッテンで紹介されていたレシピを覚えやすい分量に変えました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンを強火で熱し油をひく。
- 2
弱火にし、ひき肉を入れて大さじ1の油を入れよくかき混ぜる。ひき肉から出た脂が透き通るまでしっかりいためる。
- 3
豆板醤と甜面醤を入れて全体に同じ色になるくらい炒める。（20秒）
- 4
鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
- 5
酒、醤油を入れ、中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（1分）
- 6
花椒を入れ（※お好みで）、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。
- 7
ねぎみじん切りを入れ、化粧油大さじ1を入れて強火にし、40秒ほどグツグツ煮てできあがり。
コツ・ポイント
ひき肉から脂が出て、透き通るまでしっかり炒める。
７で化粧油を入れたあと、しっかり煮ると豆腐がプルプルに。
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