花椒はＡＢとも包丁でつぶし、八角は片を切り離す。
長ネギは、青い部分はそのまま、白い部分はナナメ切りにしておく。

鍋に肉を入れ、十分に浸かるくらいの水（分量外）と【A】を入れる。

強火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で30分ほど煮込む。途中（15～20分頃）、ティーバッグのみ取り出す。

３を煮込んでいる間に、漬けダレを作っておく。
ジップロックなど密閉できる大きめのポリ袋に【B】を入れ、手で揉んで混ぜる。

３を竹串で刺してみて、透明な汁が出てくればOK。
肉についているネギなどを落とし、熱いうちにポリ袋に移し入れる。

粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩寝かせてできあがりです♡

■ポイント１■
かたまり肉は、タコ糸で巻いてある焼き豚用がベスト。なければ自分で巻く。
糸は５か６の時点で切り取る。

■ポイント２■
脂分が苦手な方は肩ブロックが◎。
約15分で肉を取り出してアルミで包み、余熱で火を通すと柔らかくなる。

■ポイント３■
ラーメン屋の柔らかい焼豚を目指す方は、豚バラブロックが◎。
お好みや用途で使い分けてみて下さい(*^^)

■ポイント３■
ティーバッグは何でもOK、香りが強くても合う。いつもはアールグレイやアッサムを使用。