しゃぶしゃぶ用豚バラ肉は、酒を加えたお湯でさっとゆでます。茹で上がったらざるに上げて、ぬるま湯で洗います。

大根が冷めたら、軽くぬるま湯で洗い、出汁を張った鍋に入れ、コトコト煮含めます。

大根のだし汁を別の鍋にはり、おろしショウガを加えて、一口大に切った豚バラ肉を和える。一煮立ちしたらざるに上げておく。

柚子胡椒や七味唐辛子、もみじおろしを添えて召し上がれ。