椎茸は石づきを取り、軸も一緒にみじんぎり。

フライパンに炒め油と豆板醤を入れて低温で辛味と香りを出したらひき肉を入れて炒める。
ある程度ほぐれたら椎茸と塩を入れる。

パラパラになってきたら＊の材料を全て入れ、水分がある程度飛ぶまで炒める。

蕎麦かうどんはお好みで湯がき、氷水でしめたらごま油を垂らして混ぜ、麺がくっつかないようにしておく。

お皿に出来上がった肉味噌、そば(うどん)貝割れ大根、白胡麻、角切りトマトを盛り付け、お好みでお皿にラー油を回しかける。