【屋台名物】台南很辣担仔麺【至高現地味】
台南名物と言えば担仔麺。あの「独特で複雑な味」を完全再現かつ超激辛！乾蝦と魚醤、中華調料が秘訣。徹底的に拘った現地の味♪
このレシピの生い立ち
担仔麺アレンジ名菜の｢名古屋激辛台湾拉麺｣インスパイアの逸品♪
肉の調理法も本場式、いわゆる挽肉は油が多くて食感も粗く、ブロックを包丁で叩いて作れば美味。
ちょっと手間は掛かりますが、これでこそ、そんじょそこらに無い至高の感動に出会えます♪
【屋台名物】台南很辣担仔麺【至高現地味】
台南名物と言えば担仔麺。あの「独特で複雑な味」を完全再現かつ超激辛！乾蝦と魚醤、中華調料が秘訣。徹底的に拘った現地の味♪
このレシピの生い立ち
担仔麺アレンジ名菜の｢名古屋激辛台湾拉麺｣インスパイアの逸品♪
肉の調理法も本場式、いわゆる挽肉は油が多くて食感も粗く、ブロックを包丁で叩いて作れば美味。
ちょっと手間は掛かりますが、これでこそ、そんじょそこらに無い至高の感動に出会えます♪
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を叩いてミンチにする。
薄切り→千切り→微塵切りの順に。
切れ味の良い中華包丁の使用をお勧め。 - 2
乾椎茸と乾蝦を各々別容器で戻し、各々微塵切りにする。
各々の戻し汁は取って置く。 - 3
中華鍋に胡麻油を引き、●を順に投入しながら弱火で炒める。
香り立って来たら豚肉を入れ、強火で炒める。 - 4
▲の調味料を加えて良く混ぜながら、弱火で10～15分ほど煮込む。
程好く汁気が飛んだら、■肉醤の完成。
※唐辛子蒸気注意 - 5
ガラスープを沸かして乾蝦戻し汁を加え、大蝦を弱火で色好く茹で引揚げて殻を剥く。
灰汁が浮いたら網杓子等で丁寧に取り除く。 - 6
大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かして、麺を湯通しする。
生麺または乾麺の場合は、予め茹でて水洗いしておき、再度湯通しする。 -
- 7
麺を湯切りして丼に入れ、⑤の湯を注ぎ、④の肉醤と大蝦を盛付ける。
- 8
仕上げに、レンジでチンした五香茶蛋(レシピID：18576400)または味玉を載せ、香菜を全体に掛ければ出来上がり♪
コツ・ポイント
本場では小碗で供される屋台ファーストフードですが、このレシピは具沢山の大盛仕様、旨いもんはガッツリ食いたくなりますネ♪
本場の食感を再現するならぜひ茹で麺で！
肉醤を多目に作り置けば、飯に掛けて魯肉飯、応用して麻婆豆腐など色々楽しめますよ♪
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
