チョコシフォンケーキ☻♡これで膨らむ！
これで怖くない！チョコレートシフォン！レシピというよりコツの覚書きです。同じように悩んでる方に参考になれば♪
このレシピの生い立ち
何度も失敗を繰り返したチョコレートシフォン。。。
夏はまぁ納得はいかない程度には膨らむ。
涼しくなって過ごしやすい季節になると……ちゅん。
リベンジを繰り返し、わかった原因が温度！
温度管理をしっかりするだけでこんなにも変わるなんて✧
チョコシフォンケーキ☻♡これで膨らむ！
これで怖くない！チョコレートシフォン！レシピというよりコツの覚書きです。同じように悩んでる方に参考になれば♪
このレシピの生い立ち
何度も失敗を繰り返したチョコレートシフォン。。。
夏はまぁ納得はいかない程度には膨らむ。
涼しくなって過ごしやすい季節になると……ちゅん。
リベンジを繰り返し、わかった原因が温度！
温度管理をしっかりするだけでこんなにも変わるなんて✧
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
- 2
ラム酒を入れる場合は牛乳45gでラム酒15gを基本に調整。
- 3
卵白は冷凍に入れて回りがシャリっとするまで凍らせる。メレンゲを作る直前まで入れておく。凍らしすぎはNG！
- 4
砂糖は全量メレンゲ用に。
- 5
チョコレート液を作る。牛乳(ラム酒)、サラダ油、チョコレートを合わせて湯煎で溶かし、人肌程度に温めておく。
- 6
卵黄生地を作る。卵→チョコレート液→合わせて振るっておいた粉類の順にその都度よく混ぜながら。
- 7
卵黄生地はメレンゲと合わせるまで冷めないように、炊飯器にボウルの底には付かない程度の熱湯を入れ、上に置いておく。
- 8
ここでオーブンを180度に予熱開始。
メレンゲを作る。 - 9
メレンゲと合わせる前に卵黄生地のボウルの底の水滴を拭き、ハンドミキサーで全体を攪拌し滑らかにし直す。
- 10
チョコ、ココア入りは
あっという間にメレンゲを潰していくので、
作業は素早く、混ぜすぎず！ - 11
焼き時間
180℃10分
→170℃10分
→160℃10分
コツ・ポイント
チョコレートとココアパウダーの油分はあっという間にメレンゲを潰してしまいます。卵黄生地がメレンゲと合わせる時に人肌程度の温度になっているとそこまで泡を潰すことなく、プレーンのシフォンケーキとそんなに変わらないもったりした生地になります！
つくれぽ
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