牛肉かたまりにしっかり塩胡椒する。粗挽きの黒胡椒が良いです。

フライパンで、全面を3分ずつ強火で焼く。

これくらい黒くなるまで焼けたら、サランラップでくるむ。

その上にアルミホイルで包んで10分湯せんにかける。

包丁を研ぎ、好みの厚みに切る。3ミリくらいが理想です。