材料はこんな感じです。玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、なすとパプリカは1センチ角に切ります。

オリーブオイルを温め、なす、玉ねぎ、にんにくを中火で炒める。写真は15分経ったところです。

パプリカを加え、2、3分炒めます。次に トマト缶、ワインビネガー、ケーパー(水を切る)を加え、弱火で12分煮込みます。

煮詰まったら砂糖、塩コショウで味付けします。ざっくり刻んだバジルと松の実を加えます。

出来上がり。冷蔵庫で3日ほど持ちます。温めてもいいですが、冷えたものもさわやかさが引き立ってとてもいいです。