玉ねぎは薄切り、シメジは石づきを取ってほぐしておく。にんにくはみじん切り、ベーコンは5mm程の細切り。パセリはみじん切り

じゃがいもは2～3mmの薄切り。スライサーなどを使うと厚さが均一になるのでOK。水にはぜったりさらさない。

フライパンに油を入れ、弱火でにんにくが香り立つまで炒める。ベーコン、玉ねぎ、シメジを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

じゃがいもを1枚ずつほぐしながらフライパンへ入れ透き通るまで炒める。牛乳を入れとろみが突くまで煮詰める。

塩・コショウで味を調え、パセリのみじん切りを加えひと煮立ちする。水でさっとぬらした耐熱容器へ入れ、チーズを散らす。