ニンニクは皮をむいて潰す。生姜は薄切りする。
圧力鍋に肉～下茹で用の酒までの材料を入れ、ヒタヒタになるまで水を入れる。

フタをして強火にかける。圧がかかったら弱火にして30分煮る。火を止めて自然冷却。そのまま一晩置く。（夏場は冷蔵庫）

表面で固まった脂を取り除く。肉を食べやすく切り、普通の鍋に入れる。煮汁を800cc取って肉の鍋に入れる。

砂糖と酒を入れてフタをして火にかける。沸騰したら弱火にして20分煮る。醤油を入れ、フタを取って弱めの中火で20分煮る。

味噌と豆板醤を入れて溶かし、そのまま20分煮る。火を止めてフタをして、そのまま完全に冷ます。

完全に冷めたら、また火にかけて温める。温めたら火を止め、もう一度完全に冷ます。
食べる直前にもう一度温めてください。

残った煮汁を水で少し薄めて大根を煮ました。美味♪