鍋にお湯を沸かし、沸騰してきたら「和風だし」を入れて2分ほど煮出し、醤油と塩を加え、火を止めてゼラチンを加えかき混ぜる。

1の粗熱を冷ましたら冷蔵庫で2時間ほど冷やす。（冷凍庫なら1時間）その間に豆腐は水切りする。

冷蔵庫のジュレが固まったのを確認したら、お刺身を食べやすい大きさに切る。水切りした豆腐と塩をミキサーに入れて攪拌する。

器に3の豆腐クリームを注ぎ入れ、次にスプーンなどで軽く切り崩したジュレをのせ、その上に刺身をのせる。