小鍋にレバーが浸るくらいのお湯を沸かして、臭み取りの牛乳も入れて、レバーを茹でます。

流水でレバーの粗熱を取りつつアクなどを軽くすすぎ、細長く切って器に盛ります。

ごま油をつけてどうぞ。

レバーに下味がついているので ごま油だけで大丈夫です。