京料理ではお出汁を取った後に一度流水で冷まして味を落ち着かせるそうです。料理中に旨みを引き出す温度差を簡単にする方法です
このレシピの生い立ち
具材の旨みを引き出すには温度差であるとコツを聞きました。一晩寝かせたカレーが美味しいのもそれ故らしいです。どうしたら、一晩寝かさず温度差を出せるか考えたところ、調理中に氷を入れることを思い付きました。素材の味がしっかりでていると思います。