モモ肉は軽く塩コショウして、両面切れ目を入れる。特に身の方は縦横細かく。

衣をつけたら180度の油で即揚げていく。6分くらい揚がったら一旦取りだし、余熱で火を通す。

2～3分したら、もう１度肉を入れ２度揚げしカラッと仕上げる。