レバーの下ごしらえ｡新鮮なプリッとした弾力のあるものを選び､ハツと切り離して大きめに切り分ける｡

切り口を流水にあてるように洗い､血抜きする｡

沸騰したお湯で表面が白っぽくなるまでサッとゆでる｡

流水で急冷し､大きなものは食べやすい大きさに切る｡切り口は再度流水にあて､丁寧に血の塊を取り除く｡

水気をよく切って､☆印を加えてもみ込んでおく｡

モヤシの大きさを基準に野菜を切る｡にんじんの量は彩り程度で｡

★印の調味料を合わせておく｡

フライパンにごま油を熱し､漬け汁ごと強火で炒める｡

全体に火がまわり､菜箸で押してみてプリッとした弾力が出てきたらいったんお皿に取る｡

続いてニラ以外の野菜を炒める｡

しんなりしてきたらニラも加える｡

野菜に7分通りに火が通ったらレバーを戻し､炒め合わせる｡

★印の合わせ調味料を加え､強火でガンガンあおる｡水分でベチョっとさせない勢いで炒めること｡

出来上がりです｡どっさり一人分なので､野菜を増やせば2人でちょうど良い位かも｡(^-^;