皮をこそげ落として切込みを入れた牛蒡を、ピーラーでささがきにして、水でさらします。
水は時々入替えて。

肉は皮と脂肪をとって適当な大きさに切り、塩、醤油、おろし生姜、酒で下味を。

はがした皮で鶏油をとります。
皮をフライパンに広げて、中火にかけるだけ。もも肉の皮だとビックリする位とれます。

油が出たら皮を取り出し、片栗粉をまぶした肉を強火で、両面焦げ目が付く付くまで、さっと焼きます。

焦げ目が付いたら、牛蒡を入れて、水を200cc位、めんつゆを適量入れて、ふたをして、沸騰してから5分ほど炊きます。

ご飯にのりをちぎって乗せて、牛蒡と肉を盛り付けます。ごま油をくわえた茹で汁をかけて、ネギなどの薬味をかけてできあがり