材料を用意します。

★のバターと牛乳は湯煎にかけて、50℃くらいの温度にしておきます。バターがとけたら、バニラエッセンスを加えます。

ボウルに卵を軽く割りほぐし、グラニュー糖を加えます。

８０℃前後のお湯を別の大きめのボウルなどに用意しておきます。
３を軽く混ぜ合わせたら、湯煎しながら泡立てていきます。

人肌程度の温度に保ちながら、高速で一気に泡立てます。

白くきめ細かく泡立ってきます。

たらすと、リボン状につながってながれおちるような感じになるまで泡立ててください。
泡立てすぎないように注意します。

ふるった薄力粉を加えて切り混ぜします。ボウルのほうをまわしながら、ヘラで生地を切るような感じです。

全体が均一になるように切り混ぜします。混ぜすぎて泡をつぶさないように気を付けます。

湯煎で温めておいた２を加えて、さらに切り混ぜし、全体をなめらかに均一にします。

ボウルに残っている生地を糊がわりにして、型に敷紙をします。

10㎝くらいの高さから、２～３回落として、大きな気泡を消します。
160℃で予熱したオーブンで約38分焼きます。

竹串をさしてみて、何もついてこなければ、できあがりです。

すぐに型からはずし、紙をとってから、底面を上にして、網の上で完全に冷まします。

乾燥を防ぐため、はがした紙を、そのままのせておくといいです。

完全に冷めたら、厚さを半分に切ります。

フランボワーズのリキュールを使いました。

シロップの◎の材料を小鍋に入れて砂糖をとかします。火からおろして、リキュールを加え冷ましておきます。

内側になる面に１８のシロップを、刷毛でたたくようにしみこませます。

生クリームの半量は８分立てします。角がたって、すぐおじぎをする感じです。

１９に生クリームとスライスしたフルーツをはさみます。

生クリームの残りの半量は少しゆるめに７分立てします。
２１のスポンジにスパチュラなどを使ってデコレーションします。

中央にヘタをとった苺をひとつのせます。周りのイチゴは、縦半分に切って、外側から放射状になるように並べます。

茶こしなどで、粉糖をふります。
温めた包丁などで、カットします。