キャベツは芯を抜き、葉を剥がして水を入れたボールの中で洗う。
食べやすい大きさに切る。
太い芯は斜め薄切りに。

蒸し器でキャベツを蒸す。
だいたい5分くらい
途中上下をひっくり返すように混ぜる。

その間に寿司酢とレモン汁を混ぜておく。
キャベツから水分が出るので味をみてお好みで塩追加しても。

クタっとなったらキャベツを取り出し、ザルにあける。
少し冷ましてキャベツの水分を絞り、３の液に漬ける。

密封できるタッパや瓶に入れて冷蔵庫へ。
和えてすぐでもいいですが、２～３時間で味がなじみます。