皮ごとかぼちゃのミルクアイス
かぼちゃたっぷりで濃厚！ジェラートみたいな食感のアイス。生クリーム・卵不使用。
このレシピの生い立ち
経済的で低カロリーなアイスを作りたくて、生クリームを使わずに、かぼちゃアイスを作ってみました。
ミキサーやフードプロセッサーなどの機械を使わず、凍結中にかき混ぜなくても、なめらかな食感になるよう工夫してみました。
皮ごとかぼちゃのミルクアイス
かぼちゃたっぷりで濃厚！ジェラートみたいな食感のアイス。生クリーム・卵不使用。
このレシピの生い立ち
経済的で低カロリーなアイスを作りたくて、生クリームを使わずに、かぼちゃアイスを作ってみました。
ミキサーやフードプロセッサーなどの機械を使わず、凍結中にかき混ぜなくても、なめらかな食感になるよう工夫してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃの種とわたを取り除き、3～4cm角に切り分ける。かぼちゃの皮の茶色い固い部分を、削って取り除く。
- 2
かぼちゃを軟らかく蒸して、熱いうちにフォークで皮ごと潰し、なめらかなペースト状にする。蜂蜜を加えて混ぜる。
-
- 3
スキムミルクに半量の牛乳(150g)を加え、泡立て器でかき混ぜて溶かしておく。
- 4
小鍋に残りの牛乳(150ｇ)、きび砂糖を入れて火にかけ、かき混ぜながら、きび砂糖を溶かす。
- 5
沸騰直前で火を止め、粉ゼラチンを振り入れ、泡立て器で混ぜて溶かす(ゼラチンが溶け残った場合、とろ火にかけて溶かす)。
- 6
【3】の牛乳(スキムミルク入り)を入れながら、泡立て器でかき混ぜる。
- 7
小鍋の中身を大きめのボールに移す(ダマが気になる場合は、濾しながら)。ボールの底に氷水をあてて冷やしながら、泡立てる。
- 8
泡立て器を持ち上げると、タラタラ落ちて跡が残るくらいまで泡立てる(生クリームの七分立て程度：手動で約15分)。
-
- 9
【2】のかぼちゃペーストを4～5回に分けて加え、泡立て器で、その都度混ぜ合わせる。
-
- 10
カップ、ココットなどの小さな器に分け入れて、ラップで蓋をし、冷凍庫で凍らせる。
- 11
〈2015. 8.9〉
一部手順を変更しました。
コツ・ポイント
ふやかしが必要なタイプの粉ゼラチンを使う場合、メーカー指定の分量の水に粉ゼラチンを振り入れて、あらかじめふやかしておいて下さい。
冷凍庫から出したては少し固いので、5分ほど室温に置いてから食べるのがオススメです。
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