リンゴは皮も使うので、よく洗ってから４分の1に切り、大ぶりに皮を剥きイチョウ切り。皮の赤色の濃い所をとっておく。

切ったらすぐに鍋にいれて変色防止と酸味、香り付けのレモン汁をまぶす。それから砂糖を入れてざっと混ぜ、なじませる。

鍋を中火にかけてフツフツしてきたら弱火にして焦げないように時々混ぜる。味見して甘さが足りなければ砂糖を追加して下さいね。

汁気が少なくなったら火を止めて冷まし、皮を取り除く。ひと手間ですが皮の裏側の果肉を匙でこそげ取ると更に赤色か濃く。