市販キノコ、野菜の油炒め・つる豆、紫蘇
福井のおじじ @cook_40055829
市販キノコで山採りキノコの旨味に迫る・・・そんな油炒めを紹介します。つくれぽお願いします。味保証（＾＾）栄養満点保証
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にある材料で知恵を絞って作ってみたら大成功でした。
市販キノコ、野菜の油炒め・つる豆、紫蘇
市販キノコで山採りキノコの旨味に迫る・・・そんな油炒めを紹介します。つくれぽお願いします。味保証（＾＾）栄養満点保証
このレシピの生い立ち
冷蔵庫にある材料で知恵を絞って作ってみたら大成功でした。
アプリでひらく作り方
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こびりつかないフライパンにキノコ2種とみじん切りしたダシ昆布を入れ、オリーブオイルで弱火でゆっくり加熱します。大事な作業
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- 2
60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が合成されます。ジュウジュウ音がしてきたら次の行程へ
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- 3
中火にして2分ほど炒めます
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- 4
野菜とウインナーを入れます。つる豆は新鮮で柔らかいなら下茹では不要ですが、硬いものなら下茹でしたものを使います
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- 5
強火で3分炒めますがその間にウスターソースで味つけします
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- 6
中火～弱火でガラス蓋をして2分ほど放置
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- 7
紫蘇の葉をみじん切りして入れ、胡椒をかけて、さっくり混ぜて完成です
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- 8
まあ、なんて美味しいんでしょう。自画自賛。つくってみてくださいまし～
（＾＾） -
コツ・ポイント
市販キノコで旨味成分が多いのは霜降りヒラタケ、大きいマッシュルーム、タモギタケ、大きいヒラタケ、原木椎茸などです。2番手はマイタケ、エリンギ、菌床椎茸など。旨味はダシ昆布と共に60℃の温度帯をゆっくり通過で合成されすよ～
大事なコツです
つくれぽ
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