フルーツみたいな野菜『ルバーブ』のジャム
ルバーブはフルーティーな風味と酸味のあるお野菜なんです！
甘酸っぱくて ちょっぴり大人味のジャムに仕上がります。
このレシピの生い立ち
→コツの続き
ルバーブは赤、緑、混合色の3種ありますが今回は赤を使いました。色により出来上がるジャムの色が変わります
２、３で私はボールですがお鍋でもOKです。お鍋は鉄だと酸で錆びるので琺瑯、ステンレス、テフロン加工、ガラス製をお使い下さい
フルーツみたいな野菜『ルバーブ』のジャム
ルバーブはフルーティーな風味と酸味のあるお野菜なんです！
甘酸っぱくて ちょっぴり大人味のジャムに仕上がります。
このレシピの生い立ち
→コツの続き
ルバーブは赤、緑、混合色の3種ありますが今回は赤を使いました。色により出来上がるジャムの色が変わります
２、３で私はボールですがお鍋でもOKです。お鍋は鉄だと酸で錆びるので琺瑯、ステンレス、テフロン加工、ガラス製をお使い下さい
アプリでひらく作り方
- 1
今回赤いルバーブを使用しました。水洗いして水分を拭き取ります。皮はむきませんが気になる部分があれば部分的に削ぎ取ります。
-
- 2
ルバーブを1～2㎝幅に切り砂糖を全体に絡め 3時間以おきます
※お急ぎの場合はルバーブから水が出て砂糖が溶けたらOKです -
- 3
分かりにくいですが、、、今回は3時間半で2/3が浸かるくらいの水分が出ました。
-
- 4
３を鍋(コツ・ポイント参照)に移して中火にかけ沸々したら弱火にして“灰汁をしっかり取りながら”煮詰めていきます。
-
- 5
※焦げやすいのでヘラなどを使い底からすくうようにして混ぜながら煮詰めます。
※加熱の目安は10分位で形が崩れてきます。 -
- 6
灰汁を取りながら弱火で加熱を続けます。水っぽさがなくなりお好みのとろみ具合になればOKです。冷めるとやや固めになります。
-
- 7
※形が崩れはじめてから更に5～10分(加熱をはじめてから15～20分)が目安です。
- 8
※クドイですが…(^_^;)灰汁が沢山出ます。エグミ、渋みの原因になるのでしっかりと取るようにしてください。
- 9
味をみてお好みでレモン汁を適量加えたら出来上がりです
(*≧艸≦) -
- 10
★今回レモン汁は小さじ1杯加えました。もともとのルバーブの酸味もありますが私的には適度な酸味になりました。
-
- 11
★今回煮沸→乾燥した清潔な瓶に詰めました。市販品よりも砂糖が少ない分日持ちはしないので早めに食べて下さい。
-
- 12
★可能であれば脱気保存するといいです。
- 13
ヨーグルト、アイスクリーム、クラッカーに添えたりお菓子作りにも～♪
お肉料理と合わせても良さそうです(*>ڡ<*) -
- 14
勿論、パンにも。
こちらはイングリッシュマフィンで～☆ -
- 15
‐
- 16
‐
- 17
【レシピの生立ち】
ルバーブを頂き初めての食材だったので自分なりに色々と勉強しました。
(→続く→) - 18
(→続き→)
下さった方からジャムがおすすめだと聞いたので作ってみました♪
ありがとうございました(*´꒳`*)
コツ・ポイント
ルバーブは茎を食用としていて葉には多量のシュウ酸の他、毒性があるので葉つきのものを入手した場合には葉は食べないようにご注意下さい。
またルバーブにはカリウムが豊富だったり子宮収縮作用もあるので妊娠中や体調に不安のある方はご注意下さい
→続く
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
