生椎茸は布巾で汚れをふき、軸を切り取り、軸を細かく刻む。
焼豚もみじん切りにする。

スタッフィング：
刻んだ椎茸の軸、焼豚と、味噌、パン粉をよく混ぜる。

椎茸の内側に、２のスタッフィングをスプーンでしっかり詰める。

熱したフライパンにごま油を敷き、３の椎茸を並べたら、１ヶにつき紹興酒小さじ２杯をかける。

４の横にプチトマトも並べ、蓋をして、10分ほど蒸し焼きにしたらできあがり。