飲食店の牛スジ煮込み～伊豆大島塩仕立て～
東京愛らんど @cook_40097155
お酒のアテに、やわらかく煮た牛スジ。ご飯もすすむ逸品です。伊豆大島の塩でスッキリと。
このレシピの生い立ち
島の料理は魚系が多いのですが、お肉を使って、島の食材とコラボさせたレシピが欲しくて。
笹塚にある島の飲食店「ばんやしおさい」さんに考案頂きました。ぜひ島のお塩で、試してみてくださいね。
飲食店の牛スジ煮込み～伊豆大島塩仕立て～
お酒のアテに、やわらかく煮た牛スジ。ご飯もすすむ逸品です。伊豆大島の塩でスッキリと。
このレシピの生い立ち
島の料理は魚系が多いのですが、お肉を使って、島の食材とコラボさせたレシピが欲しくて。
笹塚にある島の飲食店「ばんやしおさい」さんに考案頂きました。ぜひ島のお塩で、試してみてくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
ネギの青い部分と生姜50gを輪切りにして大きな鍋にたっぷりの水で3時間ほど煮込みます。圧力鍋の場合の煮時間は40分です。
-
- 2
茹で上がったらお湯を全て捨て、水にさらしながらネギと生姜を取り除いて他の鍋に移す。
-
- 3
長葱を少しだけ白髪葱にして、それ以外の部分は具材用に切っておきます。
-
- 4
茹で上がった牛すじ肉の鍋に具材用の長葱と酒と大島塩を入れて20分間煮ます。
-
- 5
塩仕立ての汁をたっぷり入れて中鉢に盛ったら白髪葱を添えて出来上がり。
-
コツ・ポイント
牛すじ肉を使う場合は臭みと余計な脂を取り去ること、また柔らかくなるまで煮ること。この3点に尽きますね。それが出来たら調味量は酒と塩だけ。いいお塩は素朴で優しい味のほうへ導いてくれますね。
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