かぶは皮をむき、三ミリくらいのいちょうぎりにする。生姜は細かく切る。カブの葉も食べやすいサイズに切る。

ボールにかぶと塩をいれ手でよく揉む。昆布だし、生姜を入れて混ぜ蓋をして冷蔵庫に入れて馴染ませてから食べる。