卵白に砂糖を２～３回に分けて入れながら、角が立つまでハンドミキサー等で混ぜる。

そこに振るった天ぷら粉を入れて切るようにしっかり混ぜる。クッキングシートをした天板に生地を流し入れ平らにする。

天板を軽く上から落とし空気を抜く。１８０℃のオーブンで１０～１３分焼いて冷ます。乾燥しないようにラップをふんわりする。

マーガリン・ハチミツ・レモン汁をビニール袋に入れ、よくもみ混ぜて冷蔵庫に入れておく。クルミは細かく切っておく。

生地が冷めたらクッキングシートをはがし、焼き色がついている方に（上部）【４】のマーガリンを塗り、クルミをちらす。

はがしたクッキングシートを使い、生地を巻いていき、巻き終わりを下にして、そのままシートに包んだまま冷蔵庫で冷やす。

生地が落ち着けば、切り分けて出来上がり♪