作り方
- 1
フルーツ合計600グラム用意
農薬を抜く為30分位流水に漬ける！ -
- 2
用意したフルーツをざく切りにする！
切り方としては繊維を断ち切る様に切断！
種や皮、葉などもカットしてビンに入れる！ - 3
テン菜糖2キロをフルーツを入れながらフルーツの切り口に満遍なくつくようにまぶす！
最後に余った砂糖で蓋をする！ -
- 4
翌日から手でかき混ぜます！
冬場で一週間、夏場で3日位で変化が見られる！
しおれる、泡が出る、色が変わる！ - 5
変化が見られたらあら濾し作業に入る！
深い鍋やボールにザルを乗せ1日かけて濾す！
押し付けたりして無理に濾さない事！ - 6
翌日荒濾ししたエキスを仕込んだビンへ戻す！
蓋を外しガーゼやキッチンペーパーで口を覆う！
-
- 7
保存、熟成中は光を遮断！
しばらくエキス後も発酵が続く！
アクが発生したら除去する！ -
- 8
泡が発生しなくなったら完成！蓋をしてOK！
30分煮沸消毒し天日干しした珊瑚を入れ保存！
コツ・ポイント
かき混ぜる際には石鹸は使わずに水で良く手をあらう！水気を嫌う為手を良く拭く事！
次に作る際の種菌として50c程残します！
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