ＨＢに生種→強力粉→砂糖、塩→卵と牛乳を合わせたものを入れる。

天然酵母生地作りコーススタート。約7分後、生地がまとまってきたらバターを投入。一次発酵までＨＢにおまかせ。

一次発酵後、ガス抜きをし10分割。丸めてとじ目を下にしてベンチタイム。（約60分）

乾燥しないようにキャンバス地にのせ、あまった部分を上からかけておく

成型。手の上できれいに丸め直す。キャンバスの間に入れて押して平らにする。厚みは約1ｃｍ位。

天板に生地をのせ、２次発酵。約80分。私はオーブンの発酵機能（４０℃）を使っています

二次発酵後、生地に塗り玉をし、200℃で15分焼成。