アンドラのチキンカレー
辛い！でも香ばしい！インドのアンドラプラディーシュ州伝統のチキンカレー。
このレシピの生い立ち
インドカレーの中でもとりわけ辛めと言われるカレーですが、レシピ通りだとココイチ４辛ほど。驚くほどは辛くありませんでした。ただ、お子様のいるご家庭で作る場合は、鷹の爪を少な目に調節することをお勧めします。
アンドラのチキンカレー
辛い！でも香ばしい！インドのアンドラプラディーシュ州伝統のチキンカレー。
このレシピの生い立ち
インドカレーの中でもとりわけ辛めと言われるカレーですが、レシピ通りだとココイチ４辛ほど。驚くほどは辛くありませんでした。ただ、お子様のいるご家庭で作る場合は、鷹の爪を少な目に調節することをお勧めします。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は皮をきれいに剥いで一口大に切る。Aをボウルに混ぜて鶏肉を冷蔵庫で一晩漬け置く。
- 2
Bを乾煎り。まずクローブ・シナモン・黒こしょうを鍋に入れ、香ってきたら他のスパイスをいれる。ゴゲ無いように。
-
- 3
2で炒ったスパイスをグラインダー等で粉状に引く。
-
- 4
鍋に油とCのマスタードシードを入れて中火くらいで温め、マスタードがぱちぱちはぜて来たら玉ねぎを入れて色づくまで炒める。
-
- 5
4にすりおろしたにんにくとしょうがを入れて香りが出たらホールトマトとカレーリーフを手で潰し入れそのまま焦さないよう炒める
-
- 6
7～8分炒めたら、B全部とCのコリアンダー・クミン・塩を入れ、弱めの中火で少づつ水を足しながら炒める。
-
- 7
水足し→炒めを4回ほど繰り返す。だいたい7分ほど炒め続ける（焦さないように）
- 8
漬けておいた鶏肉を汁ごと加え強めの火加減で炒めまわす。
- 9
汁けが少し飛んだらココナッツパウダーと水150mlを入れて混ぜ、煮えて来たら中火位にしてかきまぜつつ10分煮ほど煮る。
- 10
汁けがある程度飛んで煮汁にとろみが出て来たら完成。味を見て塩加減を調節する。
コツ・ポイント
カレーペーストの時も、肉を煮る時もそこそこの温度を保ちつつ焦さないように火加減するのがコツです。マリネした鶏肉は調理30分ほど前に室温に出しておく。
ポピーシードはパンの材料コーナーに売っています。カレーリーフは手に入りにくいけど、通販で。
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