ボールにバター以外の材料を混ぜよくこねる。表面が滑らかになったらバターを入れさらにこねる。
（写真はかぼちゃフレーク）

発酵終了したら、2分割して丸め、ベンチタイム15～20分。

生地が緩んだら成形。正方形にのばし両側を中心に向かってたたむ。

手前からクルクル巻く。

とじ目を下にしてケースに入れる。

1.5斤ケース使用。乾燥しないように発砲スチロールケースなどに入れ、ケースから少し出る高さまで発酵させる。オーブン余熱。

2次発酵終了したら、霧吹きをして、210度のオーブンで20～25分焼く。（ガスオーブン使用）
※写真はやや発酵不足。

焼きあがったら、すぐケースから出して荒熱をとる。