アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤを半分に切り、中のワタ部分をスプーンで綺麗に取り除きます。しっかり取り除きましょう。
-
- 2
厚さ3ミリ 幅位に切分け酢水に一つまみ位の塩を混ぜたところにゴーヤを30分位漬け苦みをとります。使う際は流水で洗います。
- 3
車麩を、水か、ぬるま湯で戻します。
ふやけたら手でしっかりしぼります。 -
- 4
400CCの水を鍋にかけ昆布●カツオ●イリコ出汁の素、塩ごく少々、料理酒小さじ1、醤油数滴好みで旨味調味料で出汁を作る
-
- 5
挽肉には塩、黒胡椒を少しふり包丁で叩いておきます。
-
- 6
ゴーヤをフライパンで軽く少しの水も沸騰させて熱を入れ、フライパン内の湯を捨て、ゴーヤを一旦皿に盛ります
-
- 7
フライパンを乾かして、油を引いてゴーヤを再度入れ少し炒める。出汁を少しずつ継ぎ足して味と香りをつけていきます。
-
- 8
出汁を残しつつ炒めることを繰り返して、ゴーヤがしんなりするまで中火で炒めます
-
- 9
車麩を入れて、同じ様に炒めていきます。麩は特に味をつけたいので、出汁を足した際はフライパンにフタをすると香りがつきます
-
- 10
挽肉を混ぜよく火を通し残った出汁を混ぜ、出汁がなくならないうちに溶いた卵を入れひと回ししたら火を止めて余熱で仕上げます。
コツ・ポイント
出汁は濃く作ります。
ゴーヤを酢水から取り出して、流水で洗い、再度薄い塩水に五分つけ流水で洗うと苦みがより消えます。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18548652
