なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切る。ねぎは千切りにして水にさらす。

フライパンにサラダ油を入れなすを加えて全体にからめる。皮を下にして弱火で5分ほど火を通す。

なすの身が柔らかくなったら、裏返して1分ほど火を通し取り出す。

フライパンに残った油を捨て、調味料を入れ中火にかける。ふつふつと沸いてきたらなすを戻しからめる。

火を止めて5〜10分おいて味をなじませる。

器に盛り付けねぎをのせる。