砂肝人数分×2を水から茹でる。

大葉を洗って、縦四等分に切り、更に１ミリ程度に細く刻み、水に晒す。

しっかり茹で上がった砂肝は、火を止めてそのまま放置。時間があれば、冷めるまで。

砂肝をボールに移して、水に晒す。
あら熱が取れたら、2～3ミリの厚さに切る。

切った砂肝を味噌で和える。
大葉を天盛り。