鶏肉を一口大に切って、酒とうどんだしを揉み込む。
10分後、片栗粉を加え優しく揉んで半日寝かせる。(最低30分でも)

なすびの皮を写真のようにむいて、２センチの輪切りにする。
水に浸し、しぼって灰汁をだす。

フライパンに油をひいて、鶏肉の両面を焼く。
こんがり焼けたら取りだし、同じフライパンでなすびを両面焼く。

なすに焼き色がついたら、鶏肉を戻し、水50ﾐﾘﾘｯﾄﾙを加え蓋をして蒸す。
まだ汁気があるうちに、●を加え汁気を飛ばす。

柚子コショウや、一味で召し上がれ。