イワシは魚屋さんでお刺身用に3枚におろしてもらいます。

イワシの肌が見えないくらいタップリ塩をまぶして冷蔵庫で１時間ほど置いたら水で塩を洗い流してパッドに並べる。

2に酢をひたひたにいれ、ペーパータオルで、表面を覆い冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

その間に、ピーマンのヘタをくり抜いて、1センチ幅くらいの輪切りにして素揚げしておきます。

イワシに切れ目を入れて3当分に切り分け、クルリと丸めてピーマンに詰めます。

お皿にレモン、クレソンなどと盛り付け、あれば、粒生胡椒、ピンクペッパーなどトッピングします。