イカはワタを抜き、よく洗って食べやすい大きさに切る。
里芋も皮をむき、大きいものは切っておく。

鍋に煮汁の材料を入れ、沸騰したらイカを入れる。中火で１０分程度煮る。この煮汁は最後に味噌を入れるので甘めです。

同時に別の鍋で里芋を水から下ゆでする。沸騰してしばらくしたらざるにあけ、水でぬめりを流し水気を切ったら２の鍋に入れる。

落とし蓋をして、１０分くらい煮たら火を止め半日から一晩放置。

再度火をつけ、煮汁を少し飛ばすように５分くらい煮たら、
煮汁少々でのばした味噌を入れ軽く煮る。

器にもりつけ柚子の皮をすりおろしたものなどを添えてデキアガリ。